寻味丨跨越千年的味觉臻品“石门牛抵茶”

编者按

一片叶子，香飘神州，一种滋味，誉满三湘。追逐茶人的脚步，跨越山河，连接自然，亲近主角。它悄悄地被摘下，被呵护在手心，释放生命的力量与温度，从容入水，舒展迷人的身姿，它是味蕾的奇妙冒险，感官的无上体验。

制作石门牛抵茶的碧香早茶树品种。

红网时刻新闻见习记者 朱俊宇 长沙报道

“我最大的爱好就是特别喜欢做好茶，卖好茶，追求精益求精的工匠精神，这要求我必须做好每一片茶叶，因为我相信品质是永恒的。”渫峰名茶创始人“茶痴”覃小洪自述，三十年谋一叶，带领五十余人团队先后研制“石门银峰”“牛抵茶”“渫峰香茶”“石门小红茶”等20多个产品，寻回失传的制茶工艺，复活一枚茶界活化石，是身为一名石门茶人的制茶初心，亦是对古老技艺的传承与发展。

中国制茶大师、渫峰名茶创始人“茶痴”覃小洪炒制石门银峰。

失传工艺今重现

“牛抵茶”始产于中国名茶之乡、茶禅祖庭、茶道源头的石门县夹山地区，创制于唐代，为唐宋八大贡茶之一。元、清时期，每年茶季前，朝廷都要派员到牛抵茶产地监督采制，制后全部运至京城，专供皇室享用。该茶在宋代《茶录》中有记载，自宋代起被列为贡品。清嘉庆《湖南通志》引《一统志》：“澧州，石门牛抵山产茶，谓之牛抵茶”。民国初期，社会动荡，夹山寺（“牛抵茶”原产地）僧人外游，牛抵茶制作工艺失传。1968年以来，经过几代茶人的艰苦努力，牛抵茶手工传统制作工艺得以恢复，历史名茶揭开神秘的面纱走向市场。2003年8月7日，经国家工商行政管理局商标局批准，“牛抵”商标由“湖南石门渫峰名茶有限公司”注册。

条索紧结，成牛角形状的干茶叶——“石门牛抵茶”。

“牛抵茶”生产于湖南石门渫峰名茶有限公司西山垭有机茶基地。该基地位于神秘北纬30°的湖南省常德市石门县雁池乡，属于武陵山脉壶瓶山国家级自然保护区南麓，在海拔500-1000米左右的云雾大山之中。“牛抵茶”因地制宜的形成三大种植区，种植区之间有生态隔离带，构成“林中有茶，茶中有树”的原生态格局。茶园常年朝岚夕雾、郁郁长青，四周飞瀑流泉、潺湲有声，呈现一幅山、水、茶、花、人融为一体的和谐画卷。

林中有茶，茶中有树。

飞瀑流泉，潺湲有声。

“我们采制的牛抵茶叶，就自然生长在这片茶园之中，每年采摘期只有五天左右的宝贵时间，必须是清明节期间的芽头嫩茶。”覃小洪解释，从1998年开始，渫峰名茶公司在精研“牛抵茶”手工制作工艺的基础上，与湖南农业大学联合开展技术攻关，经过艰苦探索和不断试制，牛抵茶机械化、清洁化制作工艺技术继历史制茶之传统、集中国名茶之精华脱颖而出，并批量产茶，昔日贡茶得以走进寻常百姓家。

牛抵春芽。

牛抵贡芽。

“石门牛抵茶的精髓在于塑性，热水下杯，茶叶皆叶柄朝下，芽尖向上，不落杯底，不浮水面。”石门牛抵茶工艺研发、恢复传承人之一覃小洪详细描绘，牛抵茶属炒青绿茶，冲泡后香气馥郁、滋味醇爽、汤色碧绿，入喉滋味醇爽，过后唇齿留香，回味绵长。

不落杯底，不浮水面。

摘获金奖又扬名

“2008年10月，渫峰名茶参加第五届中国国际茶业博览会，现场专家品尝石门牛抵茶过后，称赞其品质优异，是绿茶中的臻品。”覃小洪满怀感慨，有专家称赞石门牛抵茶：形似牛角媲银针，香赛洞庭碧螺春，味压龙井更深长，美倾峨眉竹叶青。更有诗赞曰：千年贡品不失传，一代茶痴勇争先。炒就灵草似牛抵，誉满五洲扬夹山。

“牛抵茶”荣获第五届中国国际茶业博览会金奖。

2009年7月，“牛抵茶”获第8届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖，2021年10月，获第十三届湖南茶业博览会“茶祖神农杯”名优茶评比金奖。2019年12月，湖南省商务厅认定“牛抵” 茶品牌为“湖南老字号”。

“牛抵” 茶品牌被湖南省商务厅认证为“湖南老字号”。

传承逾千年，石门牛抵茶带着唐宋的茶香，见证着新时代茶人工匠的执着。不忘一片叶子的初心，在绿满石门的大地，循西山妙手，重温红锅青叶，直落玻璃玉杯，注入野地山泉，在两牛抵角的茶韵中，跨越千年长河，奋蹄争先，相见五彩人间。